WineMill finetunes wine for all tastes

Финская компания WineMill работает практически в той же сфере, что Илон Маск (Elon Musk).

«Он строит ракеты, которые должны работать в бескислородной среде, — улыбаясь, объясняет Сами Гауффин (Sami Gauffin), основатель WineMill. — Мы создаем вино в аналогичной обстановке, удаляя кислород, который влияет на качество напитка».

WineMill — первое в мире решение для снижения доли алкоголя в бутылочных винах. Это достигается удалением молекул этанола путем снижения давления, одновременного снижения калорий и сульфитов, а также уменьшения опьяняющего эффекта напитка. Ничто из этого не ставит под угрозу вкус вина, — уверяет Гауффин; В любом случае, снижение уровня алкоголя дает больше возможностей для проявления характера вина.

«Алкоголь иногда маскирует ароматы вина, но если в напитке его меньше, он может оживить скрытые ароматы», — говорит он.

Гауффин хорошо знает это: уже более 10 лет он почти религиозно изучает вина, их функциональность и науку виноделия. Идея WineMill — полностью его детище.

Все началось с плохих вкусовых ощущений

Это произошло в 2009 году, когда Гауффин вырезал из газеты статью о финне, который только что получил степень магистра виноделия. Его последний проект касался безалкогольных вин, что очень расстроило Гауффина, чьи воспоминания о винах, не содержащих алкоголь, были не самыми приятными.

«Я тут же пошел покупать безалкогольное вино, думая, что со времени моей последней попытки этот вкусовые качества этого типа вина значительно улучшились. Оказалось, что ничего не изменилось.

Однако в будущем эта мысль не оставит Сами Гауффина в покое. Он заметит, что процентное содержание алкоголя в винах будет все время расти, но люди, похоже, все больше стремятся искать варианты с низким содержанием алкоголя. Будучи предпринимателем в семейном бизнесе, импортирующем специализированные продукты питания в Финляндию, Гауффин начал искать вина с более низким содержанием алкоголя, которые он мог бы добавить к предложениям своей компании. Этим он хотел лишь выяснить, что существующие правила не позволяют производителям изменять вино, когда оно уже готово. Но оказалось, что такого, похоже, не существовало.

«Мне было интересно, почему есть пиво разной крепости, но нет подобного вина, — говорит он. — Я узнал, что по разным причинам — от изменения климата, повышения содержания сахара в винограде, новых промышленных винных дрожжей, а также из-за всевозможных норм и правил — это всего лишь проблема, созданная человеком».

Тогда это поразило его. Что, если рестораны и сами потребители смогли бы сократить долю алкоголя как раз перед тем, как насладиться вином? Разумеется, нет никаких правил, которое могло бы помешать реализовать это, так ведь?

«Я из тех людей, которые, если меня что-то волнует, узнают о предмете интереса все возможное», — добавляет Гауффин. И он действительно сделал это.

Скажи «нет» чрезмерной крепости

После долгих исследований, изучения предмета, тестирования и просто веры в идею, Гауффин связался с Университетом Аалто. Вместе с командой студентов он создал первый прототип того, что должно будет в будущем стать WineMill. Хотя это было громоздко и медленно, это работало.

Помогли ускорение на различных этапах процесса, финансирование со стороны Business Finland и некоторая экспертная помощь в проектировании. Сейчас уже и оборудование, и метод запатентованы в Финляндии, ожидаются патенты в других регионах. Nude, ресторан в Хельсинки, уже предлагает своим клиентам вино, которое было «перемолото» так, что содержит не более двух третей от исходного содержания алкоголя (аппарат компании именно «перемалывает» вино, отсюда и название компании WineMill, где слово Millозначает молоть, перемалывать, — прим. пер.). По словам Гауффина, план состоит в том, чтобы освоить квартал за кварталом, ресторан за рестораном, город за городом и, в конце концов, континент за континентом. К WineMill уже проявили большой интерес, например, в Китае.

Поскольку корпоративный рынок B2B уже охвачен, WineMill также стремится привлечь внимание частных потребителей примерно так, как наши кухни завоевывают эспрессо-машины высокого качества. Потребительская версия WineMill позволит людям сделать так, что вино, которое они пьют дома, будет более здоровым и, во многих случаях, еще и более вкусным.

Цель WineMill — избавиться от излишнего содержания алкоголя в вине ради здоровья и вкуса.

«Один из инвесторов WineMill сказал, что сегодня люди думают, что мы ненормальные, потому что мы «переделываем» вино, но через пять лет они сочтут ненормальными тех, кто не делает так, — объясняет Гауффин. — Нет никакого смысла добавлять дополнительный этанол в ваш организм, когда ваше вино так же хорошо или даже лучше без него».

GoodNewsfromFinlandпубликуются агентством

Finnfacts, являющимся частью Business Finland.